اشتباه رایج در تهیه اسموتی
دانشمندان در یک مطالعه تازه کشف کرده اند که افزودن تنها یک موز به اسموتی، جذب فلاوانول های مفید موجود در میوه های بری را تا ۸۴ درصد کاهش می دهد؛ ترکیباتی که برای سلامت قلب و مغز اهمیت زیادی دارند.
دانشمندان در یک مطالعه تازه کشف کرده اند که افزودن تنها یک موز به اسموتی، جذب فلاوانول های مفید موجود در میوه های بری را تا ۸۴ درصد کاهش می دهد؛ ترکیباتی که برای سلامت قلب و مغز اهمیت زیادی دارند.
به نقل از sciencedaily، آن موزی که هر روز داخل اسموتی تان می اندازید، شاید بی سر و صدا قسمتی از فواید میوه های بری را از بین ببرد.
اسموتی ها یکی از ساده ترین راه ها برای مصرف بیشتر میوه هستند؛ چند تکه موز، مقداری بلوبری یا توت فرنگی، کمی شیر یا ماست و همه چیز آماده است. اما پژوهش تازه ای از دانشگاه کالیفرنیا دیویس نشان میدهد این ترکیب محبوب امکان دارد یک مشکل پنهان داشته باشد.
ماجرا این نیست که موز میوه ناسالمی است؛ مسئله به واکنش میان مواد غذایی پس از مخلوط شدن مربوط می شود.
پژوهشگران در مطالعه ای که در نشریه علمی Food & Function انتشار یافته، دریافتند میوه هایی که مقدار زیادی از آنزیم «پلی فنول اکسیداز» (PPO) دارند، می توانند جذب فلاوانول ها را در بدن به شدت کاهش دهند. فلاوانول ها ترکیبات گیاهی مفیدی هستند که با سلامت قلب، بهبود جریان خون و عملکرد مغز ارتباط دارند.
این ترکیبات در مواد غذایی ای مثل بلوبری، شاه توت، انگور، سیب، گلابی و حتی کاکائو یافت می شوند.
آنزیمی که میوه ها را قهوه ای می کند
اگر تاکنون سیب یا موز را پوست گرفته باشید، احتمالا دیده اید که پس از مدتی رنگشان قهوه ای می شود. عامل این تغییر رنگ همان آنزیم PPO است.
محققان می خواستند بدانند آیا همین پروسه می تواند روی مواد مغذی موجود در اسموتی ها هم اثر بگذارد یا نه.
برای آزمایش، آنها اسموتی هایی با میزان متفاوتی از این آنزیم تهیه کردند:
موز: دارای فعالیت بالای PPO
میوه های بری: دارای فعالیت پایین PPO
سپس شرکت کنندگان اسموتی موز، اسموتی بری و یک کپسول حاوی فلاوانول مصرف کردند و دانشمندان میزان جذب فلاوانول را در خون و ادرار آنها اندازه گیری کردند.
نتیجه ای که دانشمندان را غافلگیر کرد
نتیجه خیلی عجیب بود.
افرادی که اسموتی موز خورده بودند، نسبت به گروه کنترل، ۸۴ درصد فلاوانول کمتری جذب کرده بودند. اما اسموتی بری حدودا همان میزان جذب گروه کنترل را حفظ نموده بود.
«خاویر اوتاویانی»، نویسنده اصلی پژوهش، می گوید: «واقعاً شگفت زده شدیم که اضافه کردن تنها یک موز، تا این اندازه سطح فلاوانول های اسموتی و میزان جذب آنها در بدن را کم کرد.»
بگفته او، این پژوهش نشان میدهد حتی ترکیب ساده مواد غذایی هم می تواند روی ارزش واقعی تغذیه ای آنها اثر بگذارد.
آیا باید موز را کنار بگذاریم؟
نه.
موز بازهم میوه ای سالم و سرشار از پتاسیم، فیبر و مواد مغذی است. اما اگر هدف شما دریافت حداکثری فلاوانول ها از بلوبری، انگور، کاکائو یا سایر میوه های غنی از آنتی اکسیدان باشد، موز شاید بهترین همراه برای آنها نباشد.
محققان پیشنهاد می کنند برای حفظ بیشتر فلاوانول ها، میوه های بری را با مواد غذایی کم PPO ترکیب کنید؛ مثل:
آناناس
پرتقال
انبه
ماست
این مطالعه چه محدودیت هایی داشت؟
این مطالعه با وجود طراحی دقیق، کوچک بود و تعداد شرکت کنندگان محدود بود. ازاین رو دانشمندان تاکید می کنند که نباید از نتایج آن برداشت افراطی کرد.
اسموتی موز بازهم می تواند قسمتی از یک رژیم غذایی سالم باشد، اما این تحقیق یادآوری می کند که ارزش تغذیه ای غذاها فقط به مواد تشکیل دهنده آنها وابسته نیست؛ بلکه نحوه ترکیب شدنشان هم اهمیت دارد.
نتیجه نهایی
اگر اسموتی می نوشید تا بیشترین آنتی اکسیدان و فلاوانول را دریافت کنید، شاید بهتر باشد موز را جداگانه بخورید و برای اسموتی سراغ ترکیب هایی مثل بلوبری، توت ها، کاکائو و میوه های کم PPO بروید.
گاهی یک تغییر کوچک در ترکیب مواد غذایی، می تواند تفاوت بزرگی در میزان سودی که بدن از آنها می برد ایجاد نماید.
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب